Liebe Walinauten,
kurz vor Weihnachten noch ein kleiner Kniff aus der Weinbranche. Das so genannte „doppelte dekantieren“, oder „double decanting“ kann man bei Weinen anwenden, die eine Menge Sauerstoff vertragen können. Das gilt für gereifte Weine, genauso wie für junge tanninstarke Weiß- und Rotweine (z.B. weiße Burgunder, Barolo oder Bordeaux). Der tiefere Sinn liegt darin, daß der Wein in kurzer Zeit mit einer Menge Sauerstoff in Berührung kommt und in seiner Originalflasche (ohne störende Sedimente) serviert werden kann. Um mehr geht es eigentlich nicht, außer hilfreich und genussfördernd zu sein.
Ich habe diese Methode, in meiner Zeit als aktiver Sommelier im Restaurant, bei großen und kleine Banketts angewendet, ohne gleich 50 Karaffen anschaffen zu müssen. Es ist unkompliziert, kostet nichts und macht Sinn.
Dem 2010er Malbec von Bodega Noemia aus Patagonien hat es auf alle Fälle gut getan. Ein großer Rotwein aus alten Reben von 1932. Dicht, würzig, fruchtig, wild und eine Menge Depot und noch reichlich Gerbstoffreserven. Da gehen nochmals 20 Jahre weitere Reife.
In diesem Sinne wünsche ich Euch ein friedliches Weihnachtsfest,
Hendrik