Wein am Limit - Hendrik Thoma
07.11.2021 - Folge

Welcher Wein zur Pizza? – 5 MINUTEN FÜR WEIN AM LIMIT

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Ciao ragazzi e ragazze,

heute dreht sich alles um das italienische Nationalgericht! Wir verraten, welcher der perfekte Wein zur Pizza ist. Es geht um „Amore“, „La Dolce Vita“, Königin Margarethe von Italien und um eine alte neapolitanische Tradition.

Pizza Margherita gehört zu den Gerichten, von denen jeder denkt, sie sei „mal eben so“ zubereitet und gelänge und schmecke immer gut. Trugschluss! Auf zwei Dinge muss man achten:
1. Beste Zutaten – hochwertiger Büffelmozzarella, das richtige Mehl, aromatische San Marzano Tomaten und ein handwerklich produziertes Olivenöl. 2. Ebenso entscheidend sind die richtige Temperatur und Dauer beim Backen. Mindestens 24 Stunden muss man dem Teig geben, um zu „gehen“. Und höchstens 90 Sekunden bei ca. 480 Grad darf die Mafiatorte im Ofen backen.

Selbst in Hamburg muss man Pizza dieser Qualität richtig suchen. Das haben wir getan und waren erfolgreich: Pizza Puro in Eppendorf beherrscht dieses Handwerk perfekt. Wir haben Patron Marvin Möller besucht. Wie man eine original neapolitanische Pizza zubereitet und welcher der passende Wein dazu ist, erfahrt Ihr im neuen Video!

Was genau ist Pet Nat und warum ist er ein „Perfect Match“ zur Pizza?

Pet Nat (Petillant Naturel) steht für alternative, charakterstarke, oft auch aneckende Schaumweine. Pet Nat ist unkonventionell und kein feiner Tropfen, denn er kommt als halbfertiger Wein auf die Flasche und meist undegorgiert und ungeschwefelt auf den Markt – Flaschenvarianzen eingeschlossen. Aber wenn er gut gemacht ist, schmeckt er lecker, frisch und wirkt belebend. Bei uns ist er in kleiner und großer Gesellschaft geradezu verdunstet! Genau das ist auch der Anspruch an den perfekten Wein zur Pizza.

Hier noch mein Argument gegen die „Nur-Bier-zur-Pizza-Anwälte“: Pet Nat ist Bier in Bezug auf seine Trinkfreude und den hefigen Noten sehr nahe. Er bringt aber auch noch andere Komponenten mit, die perfekt mit der Pizza harmonieren.

Der La Nuit Blanche von Gaec du Haut Planty ist knochentrocken, leicht hefig, hat eine großartige Säure und ist saftig und frisch. Die Säure ist ideal zu den San Marzano-Tomaten und den leichten Röstaromen des Teigs. Die Mineralik ist ein guter Konterpart zum cremigen Büffelmozzarella. Fast kein Schluckwiderstand und macht Lust auf noch einen Bissen der Margherita… ergo der perfekte Wein zur Pizza!

Was ist das Besondere an Gaec du Haut Planty?

Die 20 Hektar große Domaine Gaec du Haut Planty befindet sich in Landreau, einem der besten Weinbauorte des Muscadet-Sèvre et Maine (der westlichste Teil des Loire Anbaugebiets), und stellte gerade auf biologisch zertifizierten Anbau (Agriculture Biologique) um. Die Brüder Alain und Christian Couillaud fügen ihren ungefilterten Weinen keinen zusätzlichen Schwefel zu, was in dieser Region eine Seltenheit ist.

Das Weingut wurde 1960 von ihrem Vater Michel gegründet und ist bis heute ein reines Familienunternehmen geblieben. Christian kümmert sich um die Weingärten und Alain um die Vinifikation und das Geschäft. Eine Familienaffaire mit viel Passion. Die tonhaltigen Böden liegen auf hartem, grünen Schiefer- und Granituntergrund, das Klima ist gemäßigt-kühl zwischen dem Atlantik und der Loire-Mündung. Deswegen entstehen hier leichte, zeitgemäße, trockene Weine mit einem herrlich salzigen Charakter, die zu den unterschätztesten Weinen Frankreichs gehören. Mittlerweile erlebt die Region wieder einen regelrechten Aufschwung, nachdem elegante, vor allem aber trinkige und authentische Weine wieder gefragt sind.

Der La Nuit Blanche (die weiße Nacht, die niemals endet) steht archetypisch für Alain und seinen Stil der Weinbereitung. Authentisch, frech, naturbelassen, mit Ecken und Kanten und immer mit dem Fokus auf Trinkfreude und Spaß im Glas! Mögen die Nächte niemals enden und dieser köstliche Saft ewig fließen.

Auf mehr sprudelnden Spaß im Glas zur Pizza,

Hendrik, Bianca und das WaL-Team

Die Weine aus dem Video

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Name des WeinesSoulfaktorPreis
2019 La Nuit Blanche - Pet Nat
Gaec Du Haut Planty, Loire
18.90 €Details
La Nuit Blanche Rosé
Gaec Du Haut Planty, Loire
18.90 €Details
La Jolie Folle
Gaec Du Haut Planty, Loire
10.00 €Details
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