Wein am Limit - Hendrik Thoma
12.06.2017 - Folge 306

Wein & Gemüse - Besuch aus Kölle Teil 1

Liebe Walinauten,

so nette, lustige und kenntnisreiche Gäste haben wir gerne im WaL-HQ. Mit der Köchin Ela Rüther und dem Sommelier und Autor Sebastian Bordthäuser, beide aus Köln, stellen wir Euch die zwei Masterminds hinter dem Buchprojekt „Wein & Gemüse“ vor. Ein liebevoll zusammengestelltes, hochwertiges Werk mit traumhaften Rezepten von Ela, und sehr informativen Richtlinien zum generellen Pairing von Wein & Gemüse durch Sebastian. Ein schwarzes Loch in vielerlei Hinsicht bei vielen. Wer kann schon dazu etwas sagen?

Es ist eine passionierte Folge entstanden, die uns neben dem Genuss auch mit der kritischen Frage konfrontiert, ob wir uns nicht zivilisatorisch komplett falsch ernähren. Viel zu viel billiges Fleisch aus Massentierhaltung liegt in den Regalen der Discounter und es gibt zu wenig nachhaltig angebautes Gemüse. Es geht viel besser in der täglichen Ernährung in Kantinen, Restaurants, aber vor allem auch zuhause.

Natürlich gab es auch Wein. Drei Weine, die wir neu Sortiment haben. Der 2015 Bordeaux Blanc „Sainte Radegonde“ von Château Jean Faux wird nach biodynamischen Kriterien an- und ausgebaut. Eine gefühlvoll im Faß gereifte Blend aus Sauvignon Blanc mit Semillon. Ein kräuterwürziges Bukett von Heu, Blumen mit weißen Früchten und einem cremig-schmelzigen Geschmack. Leider gibt es nur wenige Menschen, die weiße Bordeaux überhaupt kennen. Eigentlich schade, denn diese Gewächse gehören zu den eigentlichen Entdeckungen in dieser Rotweinregion. Die 2015er Alvarinho Reserva von Soalheiro aus Moncao e Melgaco ist einer der besten Weißweine Portugals mit einer dezenten Holznote und einem tropisch-fruchtigen Bukett. Die leicht pfeffrig-vegetalen Noten findet man hier nicht so stark wie im Classic, aber dafür hilft der Holzfassausbau das passende Gemüse-Gericht zu finden. Ein starker Stoff aus einem perfekten Jahrgang.

Für mich persönlich gehört der Rosso di Montalcino von Cupano aus der südlichen Toskana zu den feinsten Weinen, die ich je aus dieser Kategorie getrunken habe. Sublim, saftig, fein und frisch ist dieser Sangiovese Grosso, wie kein zweiter. Ein Korb frischer Sauerkirschen und fernöstlicher Gewürze grüßt in der Nase. Der speichelflussanregende Geschmack ist genial. Auch dieser Erzeuger, ein Neuzugang im WaL Programm, arbeitet nach biodynamischen Kriterien und sehr minimalistisch. Ein anspruchsvoller Saft. Doch seht selbst was das amüsante Duo dazu empfiehlt. Esst mehr Gemüse!

Mehr Spass im Glas wünscht Euch,
Hendrik

Die Weine aus dem Video

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Name des WeinesSoulfaktorPreis
2015 SAINTE RADEGONDE BLANC
Jean Faux, Bordeaux
Soulfaktor
24.90 €Details
2015 ALVARINHO "RESERVA"
Quinta de Soalheiro, Minho
Soulfaktor
25.90 €Details
2012 ROSSO DI MONTALCINO
Cupano, Montalcino
Soulfaktor
55.00 €Details

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