Liebe Walinauten,
es muss nicht immer Wein als Aperitif sein. Zu den Festtagen und Silvester darf es auch mal ein Highball, Shortdrink oder Old Fashioned vor dem Dinner sein. Aber nicht irgendeiner…
Der neue Jahrgang von Matthiasson hat uns kurz vor dem Fest erreicht. Mit dabei der legendäre Napa Valley Sweet Vermouth No. 5, einer des besten Wermuts, die wir bis dato im Glas hatten. Durch einen Zufall fanden Jill und Steve einen biologisch bewirtschafteten Weingarten bei Yountmill, die Grundlage für einen köstlichen Apéro.
Bei einem Wermut geht es in erster Linie um die Qualität des Grundweines, bevor Kräuter, Gewürze oder Früchte hinzugegeben werden. Dieser besteht bei Matthiasson hauptsächlich aus der Rebsorte namens Flora, eine Züchtung der UC Davis aus den 50iger Jahren, die der legendäre Harold Olmo aus Semillon x Gewürztraminer züchtete. Es gibt noch einige Weingärten von ihr, obwohl sich der Fokus seit jener Zeit auf andere, weniger aromatische Sorten gerichtet hat. Für den Vermouth No. 5 wurden zudem eine kleine Menge Muscat Alexandria und ein Schluck Viognier verwendet, die rosiniert geerntet und für fünf Jahre lang im Fass gereift wurden.
Aperitifs werden leider zu oft mit Zutaten und Alkohol vollgestopft, sodass man kaum mehr erkennt, was man gerade trinkt. Wir finden, man sollte dem kleinen Drink vor dem Essen mehr Aufmerksamkeit widmen und ihn wie einen netten Flirt zu Beginn eines langen Abends sehen. Gerade mit qualitativ hochwertigen Produkten…!
Mit dem Wermut in der Tasche haben wir Hendriks langjährigen Freund und Patron der Hamburger Institution Le Lion besucht. Jörg Meyer, the King and founder of Gin Basil Smash, war sofort angefixt und würde den Wermut aufgrund seiner hohen Qualität am liebsten pur trinken. Aber als Barkeeper der alten Schule liebt er, wie wir, die Aperitif-Kultur. Der erste Schluck des Abends, die wohl zivilisierteste Form des Alkoholgenusses und die elegante Form des Daydrinking.
Jeder Drink steht und fällt mit der Qualität der Grundzutaten, weshalb Jörg von Anfang an die Rezeptur über den Haufen warf, um den Wermut seinen Platz zu bieten. Cocktail Bitter oder Zitronenzesten spielen hier und heute keine Rolle, nur Wermut und ein bisschen Rye Whisky.
Eines der interessantesten Apéro-Trios hat Wermut als essenzielle Zutat. Negroni, einer der italienischen Klassiker, ist gefragter denn je. Daneben der raffinierte Manhattan – und wer sich nicht entscheiden kann greift zum Boulevardier. Aber egal für welchen Start in den Abend man sich entscheidet, bei guten Grundzutaten gilt die Devise „weniger ist mehr“. Bei Jörg manchmal auch „mehr ist mehr“… Er zeigt uns, wie er den Wermut in Szene setzen würde und kreiert uns einen Reverse Manhattan à la Wein am Limit!
Wermut an den Festtagen, was braucht man mehr?
Reverse Manhattan – Walinauten Style mit Wermut
Das Rezept von Barkeeper Jörg Meyer aus dem Le Lion:
- 6 cl Matthiasson Sweet Vermouth #5
- 2 cl Rye Whisky
- 3 Griottines (Wildsauerkirschen)
Vermouth und Rye Whisky in ein Glas geben, mit Eis auffüllen und rühren (nicht schütteln!). Somit kühlt ihr den Drink runter, ohne dass zu viele Luftblasen oder Eissplitter in das Getränk gelangen und sorgt für eine geschmeidige Textur. In ein gekühltes Glas abseien und mit Griottines, eingelegten wilde Morello-Kirschen, garnieren. Fertig ist der Reverse Manhattan – ein Drink Deluxe und perfekt für die Feiertage.
Auf mehr feiertäglichen Wermut-Spaß im Glas,
Bianca, Hendrik & das WaL-Team
Die Weine aus dem Video
 | Napa Valley Sweet Vermouth No.5 Matthiasson, Napa Valley | 48.00 € | Details |